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小孩小孩你別饞，過了臘八就是年……

這句俗語相信很多人都耳熟能詳，在北方，過了臘八節(jié)意味著拉開了過年的序幕，大街小巷的年味也逐漸濃郁起來。在這天大家都會吃臘八粥、腌臘八蒜，寓意年年有余，福氣滿滿。

逢節(jié)必過是問道康養(yǎng)社區(qū)的一大特色，臘八粥作為重頭戲，社區(qū)餐飲部早在三天前就開始著手準備了。

“原材料很重要，且不說熬的過程好不好，如果源頭有瑕疵，后面一切再好也都白搭。”說這話的正是康養(yǎng)社區(qū)的特聘營養(yǎng)師-李悠老師，別看李老師是個女孩子，平時文文靜靜的，做起事情來可是眼里揉不得沙子。

現場超市里可以直接買到搭配好的臘八米，很方便，卻不是所有人都適合。就比如商家為了保證臘八粥的口感會加入大量冰糖增甜，年輕人是喜歡了，老年人卻不適宜過多食用。

不一會的功夫，李老師擺出了糙米、赤小豆、薏米仁、黑米、紅蕓豆……一桌子五顏六色的食材竟多達19種。我們經常會根據老人年的身體狀況做食療方案，像這次臘八粥就額外加了一些枸杞、蓮子、桂圓肉和百合，滋陰潤肺還能有益身體的免疫功能。

每天早上7點是社區(qū)長者吃早飯的時間，餐飲部的田師傅會提前兩個小時到廚房，為老人們準備早餐。

“我們都是當天現做，這樣才能保證食品的新鮮健康，今天要熬臘八粥，所以四點不到就出門了。”田師傅熟練地換好工作服，洗手、清潔、吹干一氣呵成。

眼前這一大盆食材便是今天的主角，由于食材種類繁多，彼此之間烹調的時間又不一致，因此要把不容易煮熟的豆類事先泡上一夜。鍋中加入足量的清水，大功率的電磁灶開始轟鳴，趁著燒水的間隙，田師傅一遍又一遍的檢查著食材。毒辣的眼睛不放過一絲一毫，微小的瑕疵都會被無情剔除。

“食品無小事，更何況是老年人呢。”一勺接著一勺的食材被倒入鍋中，翻滾的熱粥顯得格外熱情洋溢，沒多久田師傅的鬢角便劃過一滴汗珠。

臘八粥需要不停的攪拌，稍不留神就容易糊鍋，基本上都是煮多久就攪拌多久，健康和口感同樣重要，馬虎不得。

這一推一回的動作田師傅不知重復了多少個清晨，鏡頭下這位北方漢子或許有些拘謹，但他質樸的笑容里充滿著對生活的熱愛，還有對萬千老人奉若珍寶的執(zhí)著與信念。

吃過早飯，王阿姨叫上了社區(qū)里要好的姐妹，準備去參加一項特別的活動——腌臘八蒜。

“以前在家自己也總腌臘八蒜，可就是不如人家腌的綠，因為這事過年吃餃子都不香了。”王阿姨打趣的說道。

這首先自然是剝蒜，看似簡單的一件事，各位阿姨卻身懷絕技。這邊劉阿姨一捏一搓，一瓣飽滿白潤的大蒜就剝好了。王阿姨見狀也不甘示弱，一整頭先壓散，然后手心向下帶皮在桌子上揉搓，一次就能剝五、六瓣。大家你來我往，竟歡快的比起賽來。

阿姨們忙于比拼的同時，營養(yǎng)師李悠老師為大家講起了臘八蒜變綠的秘訣。

腌制臘八蒜有三個關鍵因素，蒜、溫度和醋。首先蒜要選擇紫皮蒜，蒜瓣硬繃瓷實，做出來的蒜脆香。第二是溫度，這也是決定臘八蒜變綠與否的關鍵，低溫會打破大蒜的休眠期，產生一種蒜氨酸，也正是這種物質發(fā)生反應，才能產生翠綠的顏色。因此想要臘八蒜腌的好，冰箱冷藏一下很有必要。最后是醋的選擇，我們通常會選擇米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而老醋泡過的蒜往往色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

一邊嘮著家常一邊制作臘八蒜，大家有說有笑，上午的時間不知不覺過去了大半。阿姨們也將蒜瓣剝好了，李老師貼心的為大家手中的玻璃罐倒入米醋。

“米醋要沒過蒜瓣，添的滿滿的，不留空氣才好，這也代表著新的一年福氣滿滿。”李老師微笑著跟大家說。

喜歡吃酸甜的呢我們就少加一點糖進去，喜歡吃酸辣口味的呢就加一點點鹽，最后把蓋子擰緊，上下搖晃一下就做好了。我們自己做的臘八蒜，春節(jié)晚上吃餃子才會香。

 “我今天做兩罐，一罐給自己，一罐留給我兒子，平時工作忙，哪里還會自己做臘八蒜，就會吃現成的。”

王阿姨帶著自己的勞動成果起身同工作人員告別，望著老人臉上真摯的笑容，我們不禁感嘆。時間的沉淀足以改變食物的風味，卻無法改變我們的親情。一碗熱粥、一罐蒜，這世間最平凡不過的兩樣東西，在問道康養(yǎng)社區(qū)卻最有真情。